Холодильные камеры для морепродуктов Сохраняют свежесть - DONGAN

Холодильные камеры для морепродуктов защищают свежую рыбу, креветок и моллюсков от быстрой порчи. Морепродукты теряют качество быстрее, чем мясо, поскольку содержащийся в них белок при температуре 10°C распадается менее чем за шесть часов. Поэтому на многих предприятиях по производству морепродуктов используется строгий температурный режим в диапазоне от -25°C до 0°C. Холодильные камеры для морепродуктов обеспечивают стабильную влажность, быстрое охлаждение и чистый воздушный поток. Эти особенности позволяют снизить потери продукта до 3%.

Разница

Холодильные камеры для морепродуктов выдерживают повышенную влажность и более сильные запахи, чем камеры для фруктов или мяса. При раннем хранении из свежей рыбы выделяется почти 6% воды. Обычная холодильная камера не справляется с такой высокой влажностью. В холодильных камерах для морепродуктов используется более мощный поток воздуха, который в средних помещениях достигает 150 м3 в минуту. Этот поток воздуха сохраняет поверхности сухими и уменьшает рост бактерий.

Морепродукты также содержат чувствительные белковые структуры. Эти белки теряют качество при повышении температуры более чем на 1 °C. В обычных холодильных камерах колебания температуры часто превышают 3 °C. В холодильных камерах для морепродуктов используются высокоточные датчики, которые отслеживают изменения каждые 10 секунд. Эта система поддерживает температуру внутри в диапазоне от -22 °C до -20 °C во время замораживания.

В холодильных камерах для морепродуктов также предусмотрена система контроля запаха. Рыба выделяет сильные амины, когда температура поднимается выше 4 °C. В обычных холодильных камерах эти запахи иногда распространяются в близлежащие зоны хранения. В холодильных камерах для морепродуктов используются герметичные двери с пропускной способностью менее 0,2 м3 в час. Такая конструкция защищает другие категории продуктов питания.

Морепродукты также замораживаются быстрее, чем красное мясо. Рыбная мякоть замораживается за 90 минут, когда температура достигает -35 °C. В обычных холодильных камерах редко используется такое сильное охлаждение. В отделениях для морепродуктов часто используются продувочные секции, которые пропускают воздух через лотки со скоростью 4 м/с. Такая конструкция позволяет сохранить мелкие кристаллы льда и сохранить текстуру.

Эти отличия показывают, что холодильные камеры для морепродуктов нуждаются в более жестком контроле температуры, более быстром воздушном потоке и лучшей защите от запаха, чем стандартные холодильные камеры. Эти системы позволяют сохранять морепродукты свежими и готовыми к продаже.

Преимущества

Холодильная камера для морепродуктов обеспечивает строгий контроль свежести. Система снижает температуру в помещении с 20 °C до -20°C в течение 45 минут. Быстрое охлаждение снижает рост бактерий почти на 70%. При правильном хранении свежие креветки часто остаются твердыми в течение семи дней. Медленное охлаждение в обычных помещениях может сократить это время до четырех дней.

Помещение также отличается высокой энергоэффективностью. Теплоизоляционные панели мощностью 0,45 Вт/м2·К снижают потери энергии почти на 30%. Многие операторы ежемесячно экономят 15% затрат на электроэнергию. В конденсаторе также используется точная регулировка частоты. Это позволяет снизить мощность компрессора на 10% в часы низкой нагрузки.

Еще одним преимуществом является надежный контроль влажности. Относительная влажность морепродуктов должна составлять от 85% до 95%. Более низкая влажность высушивает поверхность и снижает вес на 2%. Холодильная камера для морепродуктов оснащена оборудованием для контроля влажности, позволяющим поддерживать постоянный уровень влажности. Такая конструкция сохраняет естественный блеск и цвет рыбы.

В холодильной камере также соблюдаются строгие гигиенические стандарты. В стеновых панелях используется пищевое покрытие с шероховатостью поверхности менее 0,5 микрона. Гладкие поверхности препятствуют размножению бактерий. Рабочие могут очистить каждую стену менее чем за 10 минут.

Холодильная камера для морепродуктов также поддерживает гибкую схему хранения. Стеллажи могут вмещать до 600 кг на уровень. Вилочные погрузчики легко перемещаются в помещениях шириной более 6 м. На многих предприятиях по производству морепродуктов для ежедневной сортировки используются модульные зоны.

Холодильные панели

Панели формируют конструкцию холодильной камеры для морепродуктов. В большинстве проектов используются полиуретановые или PIR-панели с плотной пенопластовой сердцевиной. Панель из полиуретана толщиной 100 мм обеспечивает теплопроводность около 0,022 Вт/м·К. Это значение помогает поддерживать температуру в помещении, даже когда температура на улице достигает 35 °C. Многие прибрежные заводы зависят от этой характеристики.

Стальные поверхности часто имеют толщину 0,5 мм. Такая толщина защищает помещение от образования вмятин во время ежедневной работы. Прочные кромки обеспечивают фиксацию шпунтовых соединений с усилием сжатия около 180 Н. Эти фиксаторы снижают утечку воздуха почти на 40%. Хорошая герметизация повышает эффективность охлаждения.

В цехах по производству морепродуктов также используется антикоррозийное покрытие. Соль, содержащаяся в морепродуктах, может повредить обычную сталь через два года. Сталь со специальным покрытием служит более 12 лет в зонах повышенной засоленности. Многие предприятия после каждой смены моют поверхности хлорной водой на 500 частей на миллион. Панели с покрытием выдерживают химическую нагрузку.

Толщина панели зависит от требуемой температуры. Панель толщиной 120-150 мм подходит для хранения при температуре от -25 °C до -15 °C. Панель толщиной 200 мм подходит для морозильных камер с температурой до -35 °C. Такой размер помогает инженерам сбалансировать затраты и эффективность.

Некоторые заводы по производству морепродуктов также оснащают их алюминиевыми накладками в основании. Эти накладки защищают стены от ударов тележки. Стандартная накладка выдерживает усилие до 300 Н. Благодаря этому обновлению в холодильных камерах сохраняется чистота и порядок.

Панели по-прежнему составляют основную часть инвестиций в холодильную камеру. Они также определяют долгосрочные затраты на электроэнергию. Прочная изоляция и чистые поверхности обеспечивают длительный срок службы.

Система охлаждения

Конденсаторный агрегат обеспечивает питание всей холодильной камеры для морепродуктов. Компрессор выдерживает значительные изменения нагрузки каждый час. Во многих холодильных камерах для морепродуктов используются полугерметичные компрессоры мощностью от 12 до 50 кВт. Эти машины без проблем выдерживают температуру от 10 °C до -25 °C. Хорошо спроектированный агрегат работает 18 часов в сутки.

Конденсатор охлаждает хладагент от высокого давления до низкого. На многих заводах по производству морепродуктов используются конденсаторы с воздушным охлаждением и производительностью около 5000 м3 в час. На некоторых заводах, расположенных вблизи моря, используются системы с водяным охлаждением, что позволяет сократить потребление энергии на 10%. Обе конструкции требуют стабильной вентиляции.

Испаритель подает в помещение холодный воздух. Испаритель для морепродуктов часто обеспечивает подачу воздуха при температуре -28 °C. Производительность вентилятора может достигать от 800 до 3000 м3 в час в зависимости от размера помещения. Мощный поток воздуха сохраняет текстуру морепродуктов, быстро охлаждая их поверхность. При равномерном охлаждении колебания температуры не превышают 1 °C.

Устройство также оснащено электронным управлением. Панель управления отслеживает температуру, влажность, нагрузку на компрессор и циклы размораживания. В помещениях с высокой влажностью размораживание выполняется каждые 6-8 часов. При каждом цикле иней тает в течение 10 минут. Быстрое размораживание обеспечивает защиту воздушного потока и скорость охлаждения.

Хорошая конденсаторная установка повышает качество продукции и экономит энергию. На многих заводах при использовании частотных преобразователей затраты на электроэнергию снижаются на 12%. Эти преобразователи замедляют работу компрессора в часы низкой нагрузки. Стабильная работа также сокращает расходы на техническое обслуживание.
Эта система является сердцем холодильной камеры. Его надежность сильно влияет на свежесть морепродуктов.

Холодильная камера для морепродуктов обеспечивает надежную защиту рыбы, креветок и моллюсков. Благодаря жесткому контролю температуры и мощному воздушному потоку качество продукции в ней лучше, чем в обычных холодильных камерах. Многие компании, занимающиеся производством морепродуктов, используют эти камеры для удовлетворения жестких требований рынка.